Pâte de base pour bouchées frites maison
Une pâte cuite polyvalente, inspirée des petits fours frits brésiliens, parfaite pour façonner croquettes, chaussons et boules au fromage. Économique et simple à réaliser, elle se travaille facilement une fois refroidie et accepte toutes les garnitures salées. Un incontournable pour préparer des apéritifs maison en grande quantité.
🛒 Ingrédients
Pour 60 personnes
- 1 litre d'eau ou de lait entier
- 3 cuillères à soupe bombées de margarine
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel fin, selon votre goût
- épices au choix : paprika fumé, poivre noir, curcuma
- 500 g de farine de blé T55 (environ 5 tasses)
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Préparation
- 1
Versez l'eau (ou le lait), la margarine, les cubes de bouillon, le sel et les épices dans une casserole à fond épais.
- 2
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la margarine soit fondue et les cubes dissous. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre convenance.
- 3
Dès l'ébullition, baissez le feu à doux et incorporez la farine d'un seul coup.
- 4
Travaillez la pâte énergiquement à la spatule jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule homogène.
- 5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement graissé et aplatissez-la au rouleau pendant qu'elle est encore chaude.
- 6
Laissez tiédir quelques minutes puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux.
- 7
Façonnez vos bouchées, garnissez-les, panez-les et faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à dorure.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une pâte plus savoureuse, remplacez l'eau par du lait entier. Travaillez la pâte encore chaude pour éviter les fissures lors du façonnage. Vous pouvez congeler les bouchées crues sur une plaque avant de les transférer en sachet.
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