Pavé au chocolat et biscuits à la cuillère

Préparation

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   Préparez la crème vanillée : mixez le lait concentré, le lait, les jaunes d'œufs et la fécule dans un blender jusqu'à homogénéité. Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement en crème lisse. Laissez tiédir.

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   Versez la crème vanillée dans un plat rectangulaire profond et lissez la surface.

3. 3

   Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le cacao chaud sucré et disposez-les en couche régulière sur la crème vanillée.

4. 4

   Préparez la crème au chocolat : mixez le lait, le cacao, la fécule et le sucre. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante. Laissez tiédir.

5. 5

   Versez la crème au chocolat sur les biscuits et lissez délicatement.

6. 6

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien tenue.

7. 7

   Incorporez la crème fraîche aux blancs montés avec une spatule, par mouvements circulaires doux — ne battez plus à ce stade pour conserver la légèreté.

8. 8

   Étalez la mousse sur toute la surface du pavé et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit. Servez bien frais avec des copeaux de chocolat.