Pavê Brésilien aux Rochers Pralinés et Crème Veloutée
Un dessert brésilien irrésistible en couches généreuses, alliant une crème pâtissière onctueuse, une crème chocolatée intense et des rochers pralinés croquants. Facile à préparer et impossible de résister — il disparaît toujours trop vite !
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 400 g de biscuits sablés à la vanille (type petits-beurre ou langue de chat)
- 200 ml de lait tiède (pour tremper les biscuits)
- 12 rochers pralinés au chocolat (type Ferrero Rocher ou similaire)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 395 ml de lait entier (même mesure que la boîte de lait concentré)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 500 ml de lait entier (pour la crème chocolatée)
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
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Préparation
- 1
Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, le lait entier, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Préparez la crème chocolatée : dans une autre casserole, mélangez le lait, le cacao en poudre, le sucre et la fécule de maïs. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réservez et laissez refroidir.
- 3
Préparez la chantilly meringuée : montez les blancs d'œufs en neige ferme avec les 6 cuillères de sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement la crème liquide à la spatule.
- 4
Trempez rapidement les biscuits dans le lait tiède et disposez une première couche dans un grand plat en verre. Recouvrez d'une couche de crème pâtissière, puis parsemez de rochers pralinés grossièrement concassés.
- 5
Ajoutez une nouvelle couche de biscuits trempés, puis la crème chocolatée. Répétez les couches en alternant crèmes, biscuits et morceaux de rochers selon la hauteur de votre plat.
- 6
Terminez en recouvrant l'ensemble de la chantilly meringuée. Lissez la surface et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Remplacez les rochers pralinés par des pralines roses concassées ou des truffes au chocolat pour une touche encore plus gourmande. Le dessert se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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