Pavé de Saumon Doré, Purée de Patate Douce et Légumes Rôtis au Romarin
Un plat complet et raffiné qui allie la tendresse du saumon saisi à la peau croustillante à la douceur veloutée de la purée de patate douce. Les légumes rôtis au romarin apportent une note parfumée et colorée qui transforme ce dîner en véritable expérience gastronomique — en seulement 35 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon frais avec peau (environ 150g chacun)
- 1 citron jaune bio
- Quelques brins d'aneth frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le saumon)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 patate douce moyenne (environ 300g)
- 1 noisette de beurre demi-sel (15g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la purée)
- 200g de pommes de terre grenailles
- 4 petites carottes fanes avec leurs fanes
- 1/2 botte d'asperges vertes (environ 200g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les légumes)
- 2 brins de romarin frais
- Fleur de sel
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez les grenailles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez et lavez les carottes fanes en laissant 2 cm de fanes. Cassez la base dure des asperges.
- 2
Disposez les grenailles et les carottes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les brins de romarin. Enfournez pour 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, pelez la patate douce et coupez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante bien salée et faites cuire 12 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les asperges sur la plaque avec les autres légumes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Les légumes doivent être légèrement caramélisés.
- 5
Égouttez les cubes de patate douce et écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur pour éviter l'effet collant). Incorporez la noisette de beurre et un trait d'huile d'olive, assaisonnez généreusement. Couvrez pour garder chaud.
- 6
Séchez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant — c'est la clé pour une peau croustillante. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- 7
Posez les pavés côté peau dans la poêle chaude. Appuyez légèrement avec une spatule les 30 premières secondes pour que la peau adhère bien. Cuisez 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux — l'intérieur doit rester légèrement rosé.
- 8
Dressage : étalez un lit généreux de purée de patate douce au centre de chaque assiette chaude à l'aide d'une grande cuillère. Déposez le pavé de saumon par-dessus, peau vers le haut. Disposez harmonieusement les légumes rôtis autour. Décorez d'une rondelle de citron, de quelques brins d'aneth frais et d'une pincée de fleur de sel.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une peau parfaitement croustillante : séchez absolument les pavés avec du papier absorbant avant la cuisson, et ne les déplacez jamais dans la poêle avant que la peau se détache d'elle-même — si ça accroche, c'est qu'il faut attendre encore. Pour la purée, ajoutez une pincée de muscade râpée et un zeste de citron : ça rehausse la saveur sucrée de la patate douce de façon spectaculaire.
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
