Pavé glacé à l'ananas et noix de coco

Préparation

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   Dans une casserole, faites cuire les morceaux d'ananas avec le sucre à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirez du feu et laissez refroidir.

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   Dans une autre casserole, fouettez ensemble le lait concentré, le lait entier, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

3. 3

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement la crème fraîche froide aux blancs à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enveloppants, pour préserver leur légèreté.

4. 4

   Dans un grand plat ou moule, disposez les couches dans cet ordre : l'ananas caramélisé en premier, puis la crème à la fécule, et enfin le nuage de crème aux blancs en neige. Terminez par une généreuse pluie de noix de coco râpée.

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   Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le dessert soit légèrement ferme. Sortez-le quelques minutes avant de servir et dégustez bien frais.