Perdu dans la forêt
Un plat qui sent bon le dimanche en famille : la douceur de l'arracacha, le bœuf mijoté longuement et les feuilles de taro qui apportent leur petite note verte. Gratiné au parmesan, il sort du four tout doré et crémeux. Préparez-le pour 8 personnes affamées, il ne restera rien.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 kg d'arracacha (pomme de terre céleri / batata baroa)
- 500 g de rumsteck coupé en petits dés
- 2 bottes de feuilles de taro (taioba) émincées en fines lanières
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboule ciselée
- 200 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre
- 4 oignons émincés en julienne
- 2 cubes de bouillon de bœuf dissous dans 1 litre d'eau bouillante
- Huile pour faire revenir la viande
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Préparation
- 1
Faites revenir la viande dans l'huile bien chaude avec la moitié des oignons.
- 2
Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque sèche, puis incorporez le reste des oignons et laissez-les fondre. En dernier, ajoutez les feuilles de taro, qui ne cuisent qu'une fois la viande prête.
- 3
À part, faites cuire les arracachas avec la peau pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- 4
Écrasez-les, ajoutez 150 g de beurre et 100 g de parmesan râpé, mélangez bien et laissez sur le feu 8 minutes.
- 5
Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, répartissez la garniture de viande et couvrez du reste de purée.
- 6
Saupoudrez du parmesan restant et faites gratiner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
💡 Conseil de la cheffe
Servez bien chaud, avec une salade verte bien acidulée pour trancher avec le fondant du gratin. La taioba cuit très vite : ajoutez-la en toute fin de cuisson pour garder sa couleur et sa texture.
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