Picanha au Beurre Vert
Un classique brésilien d'une générosité folle : de belles tranches de picanha saisies à feu vif, aussitôt nappées d'un beurre fondant à l'ail, au persil et à la ciboulette. Simple, spectaculaire et terriblement savoureux — la churrascaria s'invite directement dans votre assiette.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 picanha d'environ 1 kg, avec sa couche de gras
- 250 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g d'ail épluché
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- Sel fin selon le goût
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Préparation
- 1
Mixer finement le persil, la ciboulette et l'ail au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte verte et homogène.
- 2
Ajouter le beurre demi-sel en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème bien lisse et d'un vert uniforme.
- 3
Former un boudin avec le beurre vert en l'enveloppant dans du film alimentaire, puis placer au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il raffermisse.
- 4
Couper la picanha en tranches épaisses d'environ 3 cm en conservant la couche de gras. Saler généreusement les deux faces.
- 5
Chauffer un gril à feu très vif. Saisir chaque tranche 3 minutes 30 secondes par côté pour une cuisson saignante à point.
- 6
Sortir le beurre vert du congélateur et le couper en rondelles d'environ 1 cm.
- 7
Dresser les tranches grillées sur un plat chaud, déposer aussitôt une rondelle de beurre vert sur chacune et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Ne retirez jamais le gras de la picanha avant cuisson — il fond sur le gril et parfume naturellement la viande. Le beurre vert se conserve 2 semaines au congélateur : préparez-en une grande quantité et tranchez à la demande.
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