Pomme d'amour
La pomme d'amour, c'est l'image même de la fête foraine : une pomme croquante enrobée d'une laque de caramel rouge qui craque sous la dent. Ici, on la refait à la maison avec trois fois rien, et le résultat fait toujours son petit effet. Parfaite pour Halloween, une kermesse ou simplement pour le plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 pommes fermes (type Granny Smith ou Gala)
- 500 g de sucre en poudre
- 15 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sirop de glucose
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 6 bâtonnets en bois
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Préparation
- 1
Lavez et séchez soigneusement les pommes, puis retirez le pédoncule. Une pomme bien sèche, c'est la garantie que le caramel accroche.
- 2
Piquez un bâtonnet en bois au sommet de chaque pomme et réservez-les au frais pendant la préparation du caramel.
- 3
Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, le sucre, le glucose et le vinaigre blanc.
- 4
Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition.
- 5
Laissez bouillir 8 à 10 minutes sans toucher, jusqu'à ce que le caramel atteigne environ 150 °C (stade du petit boulé dur).
- 6
Hors du feu, ajoutez les gouttes de colorant rouge et mélangez d'un geste rapide pour obtenir une teinte uniforme.
- 7
Trempez chaque pomme dans le caramel en la faisant tourner pour bien l'enrober, puis laissez-la égoutter quelques secondes au-dessus de la casserole.
- 8
Posez les pommes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé et laissez durcir à température ambiante, sans les déplacer.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un caramel qui craque sans coller, visez 150 °C au thermomètre à sucre : en dessous, il reste mou et file ; au-dessus, il brunit et devient amer. Évitez absolument de remuer la casserole pendant la cuisson, sinon le sucre cristallise et votre caramel graine. Et surtout, ne mettez pas les pommes au réfrigérateur pour accélérer la prise : l'humidité ramollit la croûte. Dégustez-les le jour même, c'est là qu'elles sont les meilleures.
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