Poulet à la Brás — Le Classique Portugais

Préparation

1. 1

   Faire frire les pommes de terre en fins filaments dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

2. 2

   Pocher le blanc de poulet dans de l'eau bouillante salée avec les feuilles de laurier. Une fois cuit, effilocher la viande à la fourchette — ou au batteur électrique pour un résultat parfaitement aérien.

3. 3

   Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive avec les feuilles de laurier et une pincée de sel, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides.

4. 4

   Ajouter le poulet effiloché et mélanger pour bien l'enrober. Incorporer les pommes paille et le cube de bouillon émietté, puis remuer délicatement.

5. 5

   Casser les œufs un à un directement dans la poêle en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture crémeuse, légère et légèrement humide.

6. 6

   Ajouter les olives noires et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

7. 7

   Dès que la préparation est moelleuse et humide, retirer du feu et parsemer généreusement de persil frais haché. Servir aussitôt ou laisser refroidir à température ambiante.