Poulet Marry Me — Sauce Crémeuse à l'Ail, Tomates Séchées et Parmesan

Préparation

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   Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel, du poivre et une touche de piment d'Espelette.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez les escalopes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée. La chair doit être cuite à cœur (71°C). Réservez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour les garder chaudes.

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   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché et les tomates séchées. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que l'ail soit translucide et parfumé, sans le laisser brûler.

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   Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle — c'est là que réside toute la saveur. Laissez réduire 2 minutes.

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   Versez la crème liquide entière et incorporez le parmesan râpé. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Remettez les escalopes dans la poêle et enrobez-les généreusement de sauce. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne des saveurs. Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées et servez immédiatement, accompagné de pâtes, de riz ou de légumes vapeur.