Poulet mijoté au vin blanc et pirão de manioc
Un plat généreux où des cuisses de poulet fondantes cuisent à l'étouffée dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux aromates. Le bouillon de cuisson se transforme ensuite en pirão, une bouillie brésilienne à base de farine de manioc, onctueuse et pleine de caractère. Un mariage inattendu entre tradition française et saveurs du Brésil.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier désossées, sans peau
- Jus d'un citron vert
- 200 ml de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)
- 3 oignons jaunes émincés en rondelles
- 4 pommes de terre à chair ferme, coupées en épaisses rondelles
- 7 gousses d'ail finement tranchées
- 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates
- 1 poivron rouge épépiné, coupé en brunoise
- 1 tomate mûre concassée
- 3 feuilles de laurier
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 tablettes de bouillon de volaille émiettées dans 250 ml d'eau chaude
- Persil plat haché, poivre noir ou piment frais à goût
- Environ 150 g de farine de manioc (pour le pirão)
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Préparation
- 1
Faites mariner les cuisses de poulet dans le jus de citron vert pendant 15 minutes, puis égouttez. Dans une cocotte-minute, versez l'huile d'olive et tapissez le fond avec les rondelles d'oignon, puis les pommes de terre en couche régulière.
- 2
Ajoutez l'ail tranché, le bouillon de volaille dilué, le vin blanc, le poulet, la pulpe de tomates, le poivron, la tomate concassée et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec le poivre et le piment. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen ; dès le début du sifflement, comptez 25 minutes, puis éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement.
- 3
Retirez délicatement le poulet et les pommes de terre et dressez-les dans un plat de service. Portez le bouillon restant à ébullition et incorporez la farine de manioc en pluie fine, en remuant vigoureusement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un pirão onctueux et bien lié. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un pirão parfaitement lisse, incorporez la farine de manioc petit à petit sans jamais cesser de remuer. Si le bouillon est trop concentré, allongez-le avec un peu d'eau chaude avant d'ajouter la farine. Un Muscadet sur lie ou un Sauvignon Blanc léger s'accorde très bien en dégustation.
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