Pudding de pain moelleux cuit à la vapeur
Voici un pudding de pain tout doux, préparé directement sur la plaque, sans jamais allumer le four. Le pain de mie s'imbibe de lait concentré et d'œufs, puis cuit lentement au bain-marie jusqu'à devenir fondant. Un dessert économique, express et terriblement réconfortant.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 4 œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 2 mesures de lait entier (soit 2 boîtes de 400 ml)
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 7 tranches de pain de mie
- 1 tasse de sucre (pour le caramel)
- 1/2 tasse d'eau chaude (pour le caramel)
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Préparation
- 1
Faites fondre le sucre à feu doux directement dans le moule à caramel (bord haut, avec cheminée si vous en avez un) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Versez alors l'eau chaude avec précaution et remuez à feu très doux jusqu'à ce que les grumeaux de caramel soient totalement dissous. Réservez.
- 2
Émiettez les tranches de pain de mie et laissez-les tremper dans le lait tiède jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
- 3
Mixez le lait concentré, les œufs passés au tamis, le pain imbibé de lait et la margarine jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- 4
Versez l'appareil dans le moule caramélisé et réservez.
- 5
Déposez le moule dans un récipient plus grand et versez de l'eau chaude pour le bain-marie : comptez environ un tiers de la hauteur du moule à pudding.
- 6
Couvrez le moule de papier aluminium, puis couvrez aussi le grand récipient pour accélérer la cuisson. Laissez cuire à feu doux sur la plaque pendant 1 heure.
- 7
À mi-cuisson, vérifiez le niveau d'eau du bain-marie et complétez si besoin, en faisant attention à la vapeur quand vous soulevez le papier aluminium. Refermez et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte propre.
- 8
Laissez tiédir, démoulez, puis placez au réfrigérateur avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Le bain-marie sur la plaque, c'est le vrai secret : couvrez le moule de papier aluminium et posez-le dans un récipient plus large rempli d'eau chaude (environ un tiers de la hauteur du moule). Vérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson sans vous brûler avec la vapeur. La même méthode fonctionne pour les flans et les brigadeirãos, et elle est plus rapide et plus économe en gaz qu'une cuisson au four.
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