Queue de bœuf mijotée sur polenta crémeuse au cresson
Un plat généreux et réconfortant où la queue de bœuf fondante se marie à la polenta onctueuse et à la fraîcheur du cresson. Une recette qui invite à prendre le temps de cuisiner et de savourer en bonne compagnie.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons, bien dégraissée
- 2 oignons moyens finement émincés
- 6 tomates Roma bien mûres, concassées
- 6 gousses d'ail hachées
- 4 cuillères à soupe de farine de blé
- 250 g de polenta instantanée
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 botte de cresson (feuilles et jeunes pousses, peu de tiges)
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Préparation
- 1
Dans une cocotte-minute, faites revenir les oignons, les tomates concassées et la moitié de l'ail dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, environ 5 minutes.
- 2
Assaisonnez généreusement les morceaux de queue de bœuf avec le sel et le poivre noir.
- 3
Ajoutez la viande dans la cocotte et couvrez d'eau froide.
- 4
Fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 40 minutes. Vérifiez que la viande se détache aisément des os — si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- 5
Pendant la cuisson de la viande, préparez la polenta : faites dorer le reste de l'ail et un peu d'oignon dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le sel, puis la quantité d'eau indiquée sur l'emballage. Remuez sans cesse jusqu'à consistance ferme. Réservez au chaud.
- 6
Étalez la polenta dans un grand plat de service. Disposez les morceaux de queue de bœuf par-dessus.
- 7
Délayez la farine dans un demi-verre d'eau froide, versez dans le bouillon de cuisson et remuez sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
- 8
Répartissez le cresson frais sur la viande, nappez généreusement de sauce et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Privilégiez une queue de bœuf bien dégraissée pour une sauce plus légère et nette. Le cresson doit être ajouté en toute dernière minute afin de préserver son croquant et sa note légèrement poivrée — ne le chauffez pas.
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