Quindim Maison — Flan Brésilien au Coco et Jaunes d'Œufs
Un grand classique des pâtisseries brésiliennes revisité à la maison : le quindim, ce petit flan au coco qui brille comme une joyeuse dorée. Sa texture est incroyablement fondante et son parfum sucré nous emmène directement dans les rues de Bahia. Facile à réaliser, il impressionne toujours les convives au moment du dessert.
🛒 Ingrédients
Pour 9 personnes
- 10 jaunes d'œufs
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 petit verre de lait de coco (environ 200 ml)
- 200 g de sucre
- beurre pour beurrer le moule
- sucre pour saupoudrer le moule
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Préparation
- 1
Séparez les jaunes des blancs, puis réservez les blancs pour une autre recette.
- 2
Beurrez un moule à cheminée — ou de petits moules individuels — et saupoudrez-le généreusement de sucre.
- 3
Dans un saladier, réunissez les jaunes, le sucre, le lait de coco et la noix de coco râpée. Mélangez tout doucement à la cuillère : la préparation doit rester lisse sans devenir mousseuse.
- 4
Versez la préparation dans le moule et enfournez à 110 °C dans un four préchauffé, pendant environ 50 minutes.
- 5
Le quindim est prêt lorsque le dessus est bien doré : plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir sec.
- 6
Sortez-le du four et laissez-le tiédir doucement.
- 7
Posez une assiette sur le moule et retournez-le délicatement d'un geste assuré pour démouler le quindim.
💡 Conseil de la cheffe
Gardez les blancs d'œufs pour préparer des financiers ou une meringue légère. Ne fouettez jamais la préparation : l'air incorporé forme des bulles qui font craqueler la surface. Démoulez tiède, jamais brûlant, pour préserver ce joli dessus brillant.
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