Risotto au Filet de Bœuf et Moutarde de Dijon
Un risotto crémeux et généreux qui marie la tendresse du filet de bœuf à la puissance aromatique de la moutarde de Dijon. Un plat élégant mais accessible, parfait pour un dîner en amoureux ou une occasion spéciale. Le parmesan fondant et la moutarde en crème lui donnent un caractère irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 g de filet de bœuf, coupé en fines lanières
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 150 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de bœuf chaud
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (pour la garniture)
- Herbes fraîches (persil plat ou ciboulette) pour servir
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une casserole à feu doux et maintenez-le chaud tout au long de la préparation.
- 2
Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre.
- 4
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
- 5
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en verser une autre. Remuez régulièrement pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- 6
Pendant que le risotto cuit, faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile et saisissez les lanières de filet 2 à 3 minutes en les gardant rosées à cœur. Assaisonnez de sel et poivre.
- 7
Lorsque le riz est al dente, incorporez la moutarde de Dijon et les lanières de bœuf. Mélangez délicatement.
- 8
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mantequez en remuant vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux. Rectifiez l'assaisonnement.
- 9
Dressez dans des assiettes creuses chaudes, garnissez d'une touche de moutarde à l'ancienne et d'herbes fraîches. Servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un risotto encore plus onctueux, incorporez une noix de beurre froid hors du feu. La moutarde à l'ancienne en garniture apporte une texture croquante très agréable et un visuel rustique élégant. Choisissez un bouillon maison ou de qualité : il fait toute la différence.
Recettes similaires
Même catégorie — Viandes
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
