Risotto crémeux à la saucisse fumée de Blumenau
Voici un risotto généreux qui sent bon le fumé et le dimanche en famille. La saucisse de Blumenau, dorée sans matière grasse, apporte une profondeur incroyable, tandis que le poireau et le vin blanc gardent le plat tout en finesse. Crémeux, réconfortant, prêt à rassembler tout le monde autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de saucisse fumée de Blumenau (ou une autre saucisse fumée)
- 30 g de poireau (partie blanche)
- 400 g de riz arborio
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 l de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de crème fraîche liquide
- persil plat ciselé, selon le goût
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Préparation
- 1
Émiettez la saucisse et faites-la dorer dans une large sauteuse sans ajouter de matière grasse. Réservez.
- 2
Ajoutez le poireau émincé et faites-le suer 2 minutes, puis versez le riz et nacrez-le jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- 3
Déglacez au vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- 4
Ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant, jusqu'à ce que le riz libère son amidon tout en restant al dente.
- 5
Hors du feu, incorporez la crème et le parmesan et battez énergiquement pour lier le risotto. Ajoutez la saucisse réservée et le persil.
💡 Conseil de la cheffe
Le bouillon doit toujours être chaud : un liquide froid casse la cuisson du riz. Remuez sans cesse mais doucement, et battez le risotto hors du feu à la fin : c'est ce mouvement qui libère l'amidon et donne l'onctuosité. Servez immédiatement, dans des assiettes chaudes.
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