Rôti de bœuf farci à la saucisse fumée et aux aromates
Un rôti de bœuf généreux, farci de saucisse fumée et de lardons, parfumé à l'ail et aux herbes fraîches. Un plat familial qui mijote doucement et embaume toute la maison d'un arôme réconfortant. Idéal pour un repas dominical convivial et gourmand.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1,5 kg de rôti de bœuf (gîte à la noix ou rond de gîte)
- 1 saucisse de Morteau ou saucisse fumée (environ 200 g)
- 150 g de lardons fumés
- 1/2 poivron rouge
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 1 bouquet de persil plat frais
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
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Préparation
- 1
Préparez la marinade : écrasez l'ail, hachez le persil et mélangez avec l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Séchez le rôti avec du papier absorbant. À l'aide d'un long couteau fin, percez un tunnel au centre de la viande sur toute la longueur.
- 3
Introduisez la saucisse fumée dans le tunnel en la glissant fermement d'un bout à l'autre.
- 4
Faites des incisions latérales régulières et insérez-y des morceaux de lardons et des lanières de poivron. Refermez chaque incision avec un pique en bois.
- 5
Badigeonnez généreusement toute la surface du rôti avec la marinade aux herbes.
- 6
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 7
Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- 8
Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition puis fermez la cocotte. Cuisez à pression pendant 25 à 30 minutes.
- 9
Ouvrez la cocotte et laissez réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ambrée et nappe la cuillère.
- 10
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher finement. Disposez les tranches sur un plat et nappez généreusement de jus réduit.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une saveur encore plus intense, marinez le rôti la veille et réfrigérez toute la nuit. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison pour un repas complet.
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