Salade Fraîcheur Mangue, Concombre & Réduction de Vin Rouge

Préparation

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   Préparez tous vos ingrédients à l'avance : épluchez et découpez la mangue en dés réguliers de 2cm, coupez les tomates cerises en deux et réservez au frais.

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   Avec un économe ou un couteau-éplucheur, tranchez le concombre en longs rubans très fins dans le sens de la longueur, puis enroulez-les délicatement sur eux-mêmes pour former des spirales élégantes.

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   Si vous faites vos croûtons maison : découpez du pain de campagne en cubes, faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez.

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   Déposez généreusement le mélange de jeunes pousses au centre d'un grand plat creux ou d'une assiette de présentation, en laissant de l'espace sur les bords.

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   Disposez harmonieusement les dés de mangue, les spirales de concombre, les demi-tomates cerises et les croûtons croustillants tout autour et sur le lit de jeunes pousses, en veillant aux contrastes de couleurs.

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   Arrosez l'ensemble d'un filet généreux d'huile d'olive extra vierge de façon circulaire.

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   À l'aide d'une cuillère ou d'une pipette, tracez des lignes élégantes de réduction de vin rouge (ou de crème balsamique) sur toute la surface de la salade pour un effet graphique et une touche acidulée.

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   Saupoudrez de graines de sésame noir, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement pour préserver le croustillant des croûtons.