Sauce tomate maison pour escalope à la parmigiana
Une sauce tomate généreuse et parfumée, mijotée lentement avec des légumes frais et des herbes aromatiques. Elle enrobe à merveille les escalopes à la parmigiana, avec cette touche finale de parmesan fondant qui fait toute la différence. Un grand classique, simple et irrésistible !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 kg de tomates bien mûres
- 4 oignons, coupés en quartiers
- 8 gousses d'ail
- 2 petites carottes
- 4 feuilles de laurier
- Sel et poivre à volonté
- 50 g de parmesan râpé
- ½ boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de beurre
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Préparation
- 1
Dans une grande casserole, réunissez les tomates, les oignons, l'ail, les carottes et les feuilles de laurier. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- 2
Retirez du feu et laissez tiédir. Ôtez les feuilles de laurier, puis versez le tout dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- 3
Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la sauce mixée et laissez réduire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 4
Incorporez le concentré de tomate, éteignez le feu, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
💡 Conseil de la cheffe
Choisissez des tomates bien mûres en pleine saison pour une saveur maximale. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement.
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