Semoule de tapioca sucrée à la noix de coco (Cuscuz Baianais)
Un dessert brésilien envoûtant venu de la région de Bahia, où la tapioca en grains absorbe un mélange généreux de lait de coco et de noix de coco râpée. Sans cuisson, prêt en moins d'une heure, il se sert bien frais nappé de lait concentré sucré — un nuage des tropiques dans votre assiette.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 3 tasses de tapioca en grains (petits grains secs, rayon produits exotiques)
- 200 g de sucre en poudre (ou selon votre goût)
- 2 petites boîtes (2 × 200 ml) de lait de coco
- 100 g de noix de coco râpée déshydratée (ou 1 noix de coco fraîche râpée — bien meilleure !)
- 1 litre de lait entier, porté à ébullition puis refroidi à température tiède
- Lait concentré sucré pour le nappage (facultatif)
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Préparation
- 1
Versez les grains de tapioca dans un grand saladier ou un plat à gratin et réservez.
- 2
Dans un autre récipient, mélangez le lait de coco, la noix de coco râpée et le sucre avec le lait tiédi, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 3
Versez progressivement ce mélange sur la tapioca, remuez bien, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 25 à 30 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes pour une absorption homogène.
- 4
Vérifiez la consistance : trop ferme → ajoutez un peu de lait tiède ; trop liquide → incorporez quelques cuillerées de tapioca supplémentaires.
- 5
Visez une texture crémeuse proche d'un riz au lait onctueux — légèrement souple, car la réfrigération raffermira la préparation.
- 6
Transférez dans des coupes individuelles ou conservez dans le plat, puis réfrigérez au moins 1 heure.
- 7
Servez bien frais, généreusement nappé de lait concentré sucré.
💡 Conseil de la cheffe
La noix de coco fraîche râpée apporte un parfum et une texture bien supérieurs à la version déshydratée. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle. Le dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur bien couvert.
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