Sorvetão : gâteau glacé brésilien caramel & chocolat
Un dessert glacé brésilien qui fait toujours sensation : un caramel ambré, une crème onctueuse au chocolat et une mousse légère de blancs en neige, le tout figé au congélateur. Aucune sorbetière, aucun passage au four — juste quatre heures de froid et un peu de patience. Le genre de douceur qui disparaît avant même qu'on ait le temps de la ressortir du moule.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1/2 tasse de sucre cristallisé, plus 2 cuillères à soupe pour les blancs
- 4 cuillères à soupe de poudre de cacao sucrée (type Nescau ou Nesquik)
- 4 cuillères à soupe de lait entier
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
- 1 boîte de lait entier (environ 400 ml)
- 1 boîte de crème de lait (environ 300 g), soit de la crème fraîche liquide entière
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Préparation
- 1
Tapisser un moule à pudding ou à cake d'un caramel : faire fondre 1/2 tasse de sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, verser aussitôt dans le moule en le faisant tourner pour bien enrober les parois. Laisser refroidir et durcir.
- 2
Délayer la poudre de cacao dans les 4 cuillères de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis la répartir au fond du moule, par-dessus le caramel refroidi.
- 3
Mixer les jaunes avec le lait concentré et le lait entier pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- 4
Verser ce mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant sans cesse. Dès les premiers bouillons, couper le feu et continuer à remuer une minute de plus : c'est ce qui évite que la crème ne tranche.
- 5
Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter les 2 cuillères de sucre et fouetter encore quelques secondes. Incorporer la crème de lait puis les blancs sucrés à la crème tiède, en mélangeant délicatement à la spatule.
- 6
Réunir les deux préparations en soulevant la masse plutôt qu'en la battant, puis verser le tout dans le moule caramélisé. Filmer et placer au congélateur au moins 4 heures.
- 7
Sortir le moule 10 à 15 minutes avant de servir : le dessert doit se détacher tout seul. Passer une lame fine le long des parois, retourner sur un plat et servir aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Le caramel continue de cuire dans le moule chaud : mieux vaut le retirer du feu un ton en dessous de la couleur souhaitée. Pour un démoulage impeccable, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude. Bien filmé, le sorvetão se conserve jusqu'à une semaine au congélateur.
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