Tarte au fruit de la passion
Une tarte brésilienne qui met tout le monde d'accord : une pâte sablée bien dorée, une crème onctueuse au fruit de la passion et, par-dessus, un coulis brillant qui croque sous la dent. Le genre de dessert qu'on prépare la veille et qui fait son petit effet au moment du café.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 150 g de farine (l'équivalent de 12 cuillères à soupe bombées)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de margarine molle
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 1 boîte de crème fraîche (environ 300 g)
- 200 ml de jus de fruit de la passion, filtré sans les pépins (3 à 4 fruits)
- La pulpe d'un fruit de la passion, avec ses pépins
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sucre
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Préparation
- 1
Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre, la levure, la margarine et la crème fraîche. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
- 2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez-en un moule rond à fond amovible de 24 cm de diamètre.
- 3
Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.
- 4
Pendant ce temps, mixez le lait concentré sucré, la crème fraîche, le jus de fruit de la passion, la maïzena et 3 cuillères à soupe de sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez-la sur la pâte refroidie.
- 5
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la pulpe avec ses pépins et un peu de sucre en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les pépins se détachent et que le mélange épaississe. Laissez tiédir, puis répartissez ce coulis sur la crème.
- 6
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler et de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Le coulis a besoin de refroidir avant d'être étalé, sinon il s'enfonce dans la crème. Si les fruits de la passion sont très acides, ajoutez une cuillère de sucre en plus dans la crème : elle doit rester légèrement acidulée, c'est ce qui équilibre le lait concentré. Cette tarte voyage bien : elle se garde 3 jours au frais sous cloche.
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