Tarte aux Fraises et Crème Vanillée
Une tarte fraîche et gourmande qui célèbre la fraise dans toute sa splendeur. Posée sur un fond biscuité croustillant, la crème vanillée maison fond en bouche et contraste à merveille avec l'acidité des fraises fraîches. Le nappage gélifié apporte cette touche brillante et élégante qui fait tout l'effet.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 250 g de biscuits sablés type petit-beurre
- 80 g de beurre fondu
- 700 ml de lait entier
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 2 c. à café d'extrait de vanille pure
- 4 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 jaunes d'œufs tamisés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 500 g de fraises fraîches bien mûres
- 1 sachet de gélatine parfum fraise (85 g)
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure fine et homogène.
- 2
Incorporez le beurre fondu à la chapelure et travaillez le mélange jusqu'à former une pâte souple qui tient entre les doigts.
- 3
Tapissez uniformément le fond et les bords d'un moule à charnière (26 cm) avec cette pâte. Enfournez 15 minutes jusqu'à légère dorure. Laissez refroidir complètement.
- 4
Dans une casserole à fond épais, réunissez le lait, le lait concentré, l'extrait de vanille, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs tamisés. Fouettez vigoureusement pour dissoudre la fécule.
- 5
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirez du feu.
- 6
Laissez tiédir la crème 10 minutes puis incorporez délicatement la crème fraîche en pliant la masse avec une spatule.
- 7
Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface et réfrigérez 30 minutes.
- 8
Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposez-les en rosace sur la crème, du bord vers le centre.
- 9
Préparez la gélatine avec 350 ml d'eau chaude selon les instructions du sachet. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à consistance sirupeuse.
- 10
Nappez délicatement les fraises de gélatine à l'aide d'une cuillère. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de démouler et servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez cette tarte la veille : la crème se raffermit et les arômes se développent pleinement au repos. Pour un nappage parfait, la gélatine doit être froide mais encore coulante — testez-la sur une assiette froide avant de l'appliquer sur les fraises.
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