Tarte crémeuse à la noix de coco meringuée

Préparation

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   Dans un saladier, sablez la farine, le sucre et la margarine froide du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

2. 2

   Incorporez l'œuf battu en plusieurs fois et travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

3. 3

   Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.

4. 4

   Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à fond amovible de 20 cm (fond et bords). Piquez le fond à la fourchette.

5. 5

   Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à légère dorure. Laissez refroidir complètement.

6. 6

   Dans une casserole, fouettez ensemble le lait concentré, le lait entier, le lait de coco, les jaunes d'œufs et la maïzena.

7. 7

   Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.

8. 8

   Versez la crème de coco sur le fond de tarte refroidi et réfrigérez pendant 1 heure.

9. 9

   Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans l'eau en chauffant, puis laissez bouillir sans remuer pendant 20 minutes jusqu'au stade du fil (110 °C).

10. 10

    Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis versez le sirop chaud en filet continu sans cesser de fouetter pour réaliser la meringue italienne.

11. 11

    Ajoutez le jus de citron et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet — la meringue doit être brillante et ferme.

12. 12

    Nappez généreusement la tarte de meringue à la spatule ou à la poche à douille, puis parsemez de noix de coco râpée.

13. 13

    Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir bien frais.