Tripes mijotées aux haricots blancs
Un plat rustique et généreux qui marie la tendreté des tripes longuement mijotées à la douceur crémeuse des haricots blancs. Parfumé à la paprika fumée, à la coriandre fraîche et à la saucisse toscane dorée, ce ragoût chaleureux rappelle les grandes tablées conviviales du Brésil. Idéal pour les repas en famille qui réchauffent le cœur.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 kg de tripes de bœuf (gras-double)
- 6 citrons
- 500 g de haricots blancs secs
- 2 tomates pelées et concassées
- 2 oignons
- 500 g de saucisse toscane en dés
- 1 tête d'ail entière non pelée
- 2 feuilles de laurier
- Colorant naturel (annatto) au goût
- 1 cuillère à soupe de paprika pimentée
- Sel au goût
- Huile d'olive au goût
- Coriandre fraîche hachée au goût
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Préparation
- 1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Égouttez les haricots et faites-les cuire dans de l'eau fraîche avec la tête d'ail entière non pelée, les feuilles de laurier et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers, environ 20 minutes. Réservez.
- 3
Retirez tout excès de gras des tripes et découpez-les en lanières. Rincez-les soigneusement plusieurs fois sous l'eau froide.
- 4
Placez les tripes dans un récipient et pressez les citrons entiers (avec leur peau) directement dessus. Laissez reposer 10 minutes pour les dégorger.
- 5
Ébouillantez les tripes au moins 3 fois en renouvelant l'eau bouillante à chaque fois, puis égouttez.
- 6
Dans une cocotte-minute, placez les tripes avec de l'eau, 1 oignon entier pelé, les feuilles de laurier et du sel. Fermez et faites cuire sous pression pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les tripes soient bien tendres. Égouttez et réservez.
- 7
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez l'oignon émincé, le colorant naturel, le paprika, la coriandre hachée et les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
- 8
Incorporez les tripes égouttées et les haricots blancs égouttés dans la sauteuse. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se marient. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain — préparez-le la veille pour des saveurs plus profondes. Accompagnez de riz blanc et d'une bonne farinha de mandioca pour une expérience brésilienne authentique.
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