Velouté Chocolat et Fraises Fraîches
Un dessert onctueux et gourmand qui marie la douceur d'une crème vanillée aux éclats de fraises fraîches et à un nappage généreux de ganache au chocolat au lait. Idéal pour recevoir, cette recette généreuse régale 25 convives sans vous enchaîner aux fourneaux. Simple, élégante et irrésistiblement fondante.
🛒 Ingrédients
Pour 25 personnes
- 2 boîtes de lait concentré sucré (400 g chacune)
- 800 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 400 ml de crème entière liquide
- 500 g de chocolat au lait de qualité, haché
- 500 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Copeaux de chocolat noir pour la décoration (facultatif)
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Préparation
- 1
Dans une casserole à feu moyen, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait entier, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Versez la crème dans un grand plat de service et réfrigérez 20 minutes. Une fois bien froide et ferme, coupez la moitié des fraises en petits dés et répartissez-les uniformément sur toute la surface de la crème.
- 3
Faites fondre le chocolat haché avec la crème liquide au bain-marie, en remuant jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes, puis nappez délicatement la couche de fraises sans mélanger.
- 4
Disposez les fraises restantes en lamelles sur la ganache encore souple. Terminez en râpant des copeaux de chocolat noir pour une touche raffinée. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Optez pour un chocolat au lait à 30–35 % de cacao pour une ganache plus soyeuse. Ce dessert se prépare la veille et se conserve couvert au réfrigérateur — les saveurs n'en seront que meilleures.
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