Ambrosia Colonial Caramelizada
Uma sobremesa clássica da culinária brasileira, onde o açúcar caramelado, o leite cremoso e os ovos se transformam em pura cremosidade após 1h30 de fervura em fogo baixo. Tradição, sabor e afeto reunidos em uma panela para 25 pessoas.
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 1 kg de açúcar cristal
- 12 ovos
- Algumas gotas de suco de limão coado (sem sementes)
- 2–3 paus de canela
- Cravos a gosto (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso, caramelize uma xícara de açúcar em fogo médio, sem mexer, até atingir um tom âmbar escuro.
- 2
Despeje o leite sobre o caramel com cuidado — ele vai espirrar. Misture devagar até dissolver.
- 3
Bata os ovos no liquidificador até ficarem homogêneos e adicione à panela com o leite caramelado.
- 4
Acrescente o restante do açúcar, os paus de canela e os cravos se desejar, misturando levemente.
- 5
Quando estiver quase fervendo, adicione algumas gotas de suco de limão bem coado, sem sementes nem bagaço.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por 1h30 sem tampa, mexendo o mínimo possível para a ambrosia ficar em pedaços grandes e bem formados.
- 7
Está pronta quando estiver bem dourada e com consistência cremosa. Sirva morna ou gelada.
Dica da Chef
Quanto menos mexer, maiores e mais bonitos ficam os pedaços da ambrosia. Quanto mais tempo ferver, mais escura e saborosa ela fica. Não tenha pressa — a paciência é o segredo.
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