Bambá de Couve
Um clássico reconfortante de Minas Gerais: angu de fubá bem cremoso, costelinha douradinha, paio defumado e couve macia. Aquele prato que enche a cozinha de cheiro bom e chama todo mundo pra mesa.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de carne ou de galinha
- 3 colheres de sopa rasas de fubá
- 1 colher de sopa de azeite
- 350 g de costelinha suína magra, picada bem miudinha
- 200 g de paio em rodelas
- 4 folhas grandes de couve, cortadas bem fininhas
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- Sal, pimenta e temperos verdes a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere bem a costelinha com o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar uns 15 minutos para a carne pegar o sabor.
- 2
Numa frigideira bem quente, doure a costelinha e o paio até ficarem crocantes e cheirosos. Reserve sobre papel-toalha.
- 3
Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o restante do alho até ficarem macios e transparentes.
- 4
Junte toda a água, acrescente os cubos de caldo e deixe ferver, mexendo para dissolver completamente.
- 5
Dissolva o fubá em um pouco de água fria e despeje em fio na água fervente, mexendo sem parar para não embolar.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe devagar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o angu ficar bem cremoso.
- 7
Acrescente a couve cortada fininha e deixe murchar dentro do angu por 5 minutos.
- 8
Misture a costelinha e o paio reservados, acerte o tempero e sirva na hora, bem quente.
Dica da Chef
O segredo do angu lisinho é dissolver sempre o fubá na água fria e despejar em fio, mexendo sem parar. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente em vez de aumentar o fogo. Sirva o bambá fervendo, com um fio de azeite e uma pimentinha para quem gosta.
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