Caldo de Peixe Caseiro com Legumes Frescos
Um caldo encorpado e cheio de sabor, feito com partes do peixe que muita gente descarta — cabeça e rabo — cozidos com legumes frescos e um toque generoso de azeite. Econômico, nutritivo e reconfortante, esse prato simples vira uma refeição completa e saudável para toda a família.
Ingredientes
- 1 kg de cabeça e rabo de peixe (merluza, dourada ou qualquer peixe branco)
- 1 cebola grande
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão vermelho
- 6 pimentas-da-jamaica
- 1 ramo de salsinha fresca
- 4 cubos de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de colorau defumado
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 3 cenouras
- 2 batatas-inglesas médias
- 1 abobrinha
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Modo de Preparo
- 1
Lave bem os pedaços de peixe em água corrente fria. Descasque e pique grosseiramente a cebola, os tomates, o pimentão, as cenouras, as batatas e a abobrinha.
- 2
Coloque tudo na panela de pressão: peixe, legumes, cubos de caldo, extrato de tomate, colorau, pimenta-da-jamaica e um fio generoso de azeite. Cubra com água fria.
- 3
Feche a panela, leve ao fogo alto até pegar pressão, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
- 4
Retire os pedaços de peixe com cuidado. Desfie a carne retirando todas as espinhas e reserve.
- 5
Bata os legumes com o caldo no liquidificador até obter uma sopa lisa e cremosa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- 6
Volte a sopa para uma panela, adicione o peixe desfiado e aqueça em fogo médio, mexendo com cuidado.
- 7
Sirva bem quente, finalizado com um fio de azeite e salsinha picada. Acompanha muito bem com pão rústico torrado.
Dica da Chef
Peça ao peixeiro para guardar cabeças e rabos — normalmente são baratos ou até de graça. Para um sabor mais intenso, refogue a cebola e o pimentão no azeite antes de juntar os demais ingredientes. O caldo congela bem por até 3 meses.
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