Bouillon Rustique de Poisson aux Légumes du Marché
Un bouillon généreux et parfumé, préparé avec les morceaux nobles souvent oubliés du poisson — tête et queue — mijotés avec des légumes frais. Économique et profondément réconfortant, c'est la cuisine du terroir dans toute sa sincérité. Parfait pour un repas familial sans chichis, qui réchauffe autant le corps que le cœur.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de têtes et queues de poisson (merlu, daurade ou tout poisson blanc)
- 1 gros oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 6 grains de poivre de la Jamaïque
- 1 bouquet de persil plat frais
- 4 cubes de bouillon de poisson
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux fumé
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3 carottes
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 courgette
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Préparation
- 1
Rincez soigneusement les morceaux de poisson sous l'eau froide. Épluchez et coupez grossièrement l'oignon, les tomates, le poivron, les carottes, les pommes de terre et la courgette.
- 2
Déposez tous les ingrédients dans la cocotte-minute : poisson, légumes, cubes de bouillon, concentré de tomate, paprika, poivre de la Jamaïque et un généreux filet d'huile d'olive. Couvrez d'eau froide jusqu'à hauteur.
- 3
Fermez la cocotte, portez à pression sur feu vif, puis réduisez à feu doux et cuisez 15 minutes. Éteignez et laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir.
- 4
Retirez délicatement les morceaux de poisson. Effilochez la chair en éliminant soigneusement toutes les arêtes et réservez.
- 5
Mixez les légumes avec le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 6
Reversez la soupe mixée dans une casserole, ajoutez la chair effilochée et faites chauffer doucement à feu moyen en remuant.
- 7
Servez bien chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé.
💡 Conseil de la cheffe
Demandez à votre poissonnier de vous garder têtes et queues — souvent offerts ou à prix dérisoire. Pour une saveur plus intense, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive quelques minutes avant d'ajouter le reste. La soupe se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
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