Bolo de banana low carb com farinha de coco
Um bolo de banana do jeito que eu gosto: fofinho, perfumado e leve de verdade. A farinha de coco e as bananas bem maduras fazem todo o trabalho, sem açúcar refinado. Perfeito no café da manhã e ótimo para levar no lanche.
Ingredientes
- 4 bananas bem maduras
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (e um pouco mais para untar)
- 5 ovos
- 180 g de farinha de coco (cerca de 1 e 3/4 xícara)
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de sal
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Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga.
- 2
Bata no liquidificador as bananas, os ovos e a manteiga derretida até ficar bem homogêneo.
- 3
Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de coco, o adoçante, a canela, o sal e o fermento. Misture com uma espátula, sem bater demais.
- 4
Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de coco, despeje a massa e alise a superfície.
- 5
Asse por 35 minutos, até que um palito espetado no centro saia limpo.
- 6
Deixe amornar por 10 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade.
Dica da Chef
A farinha de coco absorve muito líquido: se as bananas forem pequenas, a massa pode ficar grossa — solte com uma colher de sopa de leite ou água. Guarde o bolo por 3 dias em pote fechado, ou fatie e congele por até 2 meses. Para variar, misture 50 g de gotas de chocolate meio amargo ou um punhado de nozes.
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