Caldeirada de Tambaqui à Moda Amazônica
Um clássico da culinária amazônica preparado com todo o carinho: o tambaqui mergulha em um caldo dourado com tomate, pimenta de cheiro e muito coentro fresco. A marinada de limão na véspera é o segredo para uma carne macia e cheia de sabor. Um prato generoso e reconfortante, perfeito para reunir a família.
Ingredientes
- 1 kg de tambaqui (costela, lombo ou os dois)
- 3 tomates maduros sem sementes, cortados em quartos
- 3 cebolas cortadas em pétalas
- 15 pimentas de cheiro sem sementes, cortadas ao meio
- 1 maço de coentro fresco picado
- 1 maço de cebolinha fresca picada
- Colorau ou extrato de tomate (para dar cor ao caldo)
- Azeite de oliva a gosto
- 1 colher de chá de vinagre branco
- Sal a gosto
- 2 limões (para a marinada)
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, lave bem o peixe em água fria. Coloque-o numa travessa funda, regue com suco de limão, tempere com sal, cubra e leve à geladeira durante a noite.
- 2
No dia seguinte, passe o peixe rapidamente na água para retirar o excesso de limão e sal.
- 3
Numa panela grande, disponha o peixe e cubra com o tomate, a cebola, a pimenta de cheiro e metade do coentro e da cebolinha.
- 4
Adicione água fria suficiente para cobrir bem o peixe.
- 5
Junte o azeite, o vinagre e o colorau (ou extrato de tomate) para dar uma cor bonita e apetitosa ao caldo.
- 6
Acerte o sal aos poucos, pois o peixe vai soltando o sal da marinada durante o cozimento.
- 7
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos após a fervura.
- 8
Desligue o fogo, finalize com o restante do coentro e da cebolinha e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Dica da Chef
Se não encontrar tambaqui, peixes como pintado, dourado ou tilápia são ótimas alternativas. Não pule a marinada de limão — ela é responsável pelo sabor profundo e pela maciez da carne.
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