Caldo de Mandioca — Sopa Brasileira Cremosa com Frango e Bacon
Um caldo aveludado e reconfortante vindo direto do Brasil, onde a mandioca batida cria uma base untuosa e dourada. A crocância do bacon, a maciez do frango desfiado e o frescor das ervas verdes fazem deste um prato completo que aquece a alma desde a primeira colherada.
Ingredientes
- 500 g de mandioca (aipim/macaxeira) fresca ou congelada, descascada e cortada em pedaços de 4 cm
- 200 g de peito de frango cozido e desfiado (ou coxa desossada)
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de frango (ou água + 1 cubo de caldo)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal fino a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 maço de salsinha fresca, picada
- 2 talos de cebolinha fresca, picada
Modo de Preparo
- 1
Descasque e corte a mandioca em pedaços regulares de aproximadamente 4 cm. Coloque-os em uma panela grande com o caldo de frango frio. Leve para ferver, depois cozinhe em fogo médio por cerca de 25 a 30 minutos, até que a mandioca esteja bem macia (verifique com a ponta de uma faca).
- 2
Com uma escumadeira, retire cerca de um terço dos pedaços de mandioca e reserve em uma tigela. Despeje o restante da mandioca com a maior parte do caldo em um liquidificador (ou use um mixer de imersão diretamente na panela). Bata até obter um creme liso e espesso. Se o caldo estiver muito grosso, adicione um pouco do líquido do cozimento. Reserve.
- 3
Em uma panela larga ou caldeirão, frite o bacon em fogo alto sem adicionar gordura por 3 a 4 minutos, até que esteja bem dourado e crocante. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
- 4
Na mesma panela, conserve um leve fundo de gordura do bacon (ou adicione um fio de azeite de oliva, se necessário). Refogue a cebola picada em fogo médio por 3 minutos, até ficar translúcida, depois adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até o aroma se soltar.
- 5
Adicione o frango desfiado na panela. Tempere com a páprica, sal e pimenta. Misture bem e refogue por 2 minutos para que o frango absorva os aromas.
- 6
Despeje o creme de mandioca batido na panela com o frango e os temperos. Adicione os pedaços de mandioca reservados inteiros para dar textura. Misture delicadamente e prove para ajustar o tempero, se necessário.
- 7
Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo regularmente, para que o caldo fique bem quente e os sabores se misturem harmoniosamente. A consistência deve ser espessa e cremosa, nem muito líquida nem muito compacta.
- 8
Pouco antes de servir, adicione o bacon crocante reservado, a salsinha picada e a cebolinha picada. Misture uma última vez. Sirva o caldo bem quente em tigelas fundas, regado com um fio de azeite de oliva e um pouco mais de ervas frescas.
Dica da Chef
A chave para um caldo perfeito reside na dupla textura da mandioca: bata dois terços para criar uma base cremosa e reserve o terço restante em pedaços para dar mastigabilidade. Se a sua mandioca fresca tiver um fio central duro (a fibra central), retire-o após o cozimento antes de bater – ele deixaria a textura fibrosa. Para um caldo ainda mais saboroso, cozinhe o frango diretamente no caldo com uma folha de louro e alguns grãos de pimenta antes de desfiá-lo: o caldo ficará significativamente mais perfumado.
