Caldo de Manioc — Soupe Brésilienne Crémeuse au Poulet et Bacon
Un bouillon velouté et réconfortant venu tout droit du Brésil, où le manioc mixé crée une base onctueuse et dorée. Le croustillant du bacon, la tendresse du poulet effiloché et la fraîcheur des herbes vertes en font un plat complet qui réchauffe l'âme dès la première cuillère.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de manioc (cassava) frais ou surgelé, pelé et coupé en morceaux de 4 cm
- 200 g de blanc de poulet cuit et effiloché (ou cuisse désossée)
- 100 g de lardons fumés ou bacon en petits dés
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 litre de bouillon de poulet (ou eau + 1 cube de bouillon)
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou piment doux)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 bouquet de persil plat frais, haché
- 2 tiges de ciboulette fraîche, ciselée
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Épluchez et coupez le manioc en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Plongez-les dans une grande casserole avec le bouillon de poulet froid. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le manioc soit très tendre (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
- 2
À l'aide d'une écumoire, retirez environ un tiers des morceaux de manioc et réservez-les dans un bol. Versez le reste du manioc avec une grande partie du bouillon dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole). Mixez finement jusqu'à obtenir un velouté lisse et épais. Si le bouillon est trop épais, ajoutez un peu de liquide de cuisson. Réservez.
- 3
Dans une casserole large ou un faitout, faites revenir les lardons à feu vif sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
- 4
Dans le même faitout, conservez un léger fond de graisse de bacon (ou ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire). Faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail écrasé et faites revenir encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajoutez le poulet effiloché dans le faitout. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites revenir 2 minutes pour que le poulet s'imprègne des arômes.
- 6
Versez le velouté de manioc mixé dans le faitout avec le poulet et les aromates. Ajoutez ensuite les morceaux de manioc réservés entiers pour apporter de la texture. Mélangez délicatement et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement pour que le caldo soit bien chaud et que les saveurs se mélangent harmonieusement. La consistance doit être épaisse et crémeuse, ni trop liquide ni trop compacte.
- 8
Juste avant de servir, ajoutez les lardons croustillants réservés, le persil haché et la ciboulette ciselée. Mélangez une dernière fois. Servez le caldo bien chaud dans des bols profonds, garni d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'herbes fraîches supplémentaires.
💡 Conseil de la cheffe
La clé d'un caldo parfait réside dans la double texture du manioc : mixez les deux tiers pour créer une base crémeuse et gardez le tiers restant en morceaux pour la mâche. Si votre manioc frais contient un fil central dur (la fibre centrale), retirez-le après cuisson avant de mixer — il rendrait la texture filandreuse. Pour un caldo encore plus savoureux, faites cuire le poulet directement dans le bouillon avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre avant de l'effilocher : le bouillon sera nettement plus parfumé.
