Baião de Dois : Riz et Haricots à la Brésilienne
Plat emblématique du Nordeste brésilien, le Baião de Dois marie le riz et les haricots cornilles en une harmonie rustique et réconfortante. Les lardons croustillants, la saucisse fumée et le fromage coalho fondant élèvent ce plat du quotidien au rang de chef-d'œuvre populaire. Un voyage gustatif direct au cœur du Brésil, dans chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de riz long grain
- 250g de haricots cornilles secs (feijão fradinho)
- 200g de lardons fumés
- 200g de saucisse fumée (linguiça ou chorizo doux)
- 200g de fromage coalho (ou halloumi)
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1,2 litre d'eau de cuisson des haricots réservée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 feuille de laurier
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
La veille ou 2h avant, faire tremper les haricots cornilles dans un grand volume d'eau froide. Égoutter avant la cuisson.
- 2
Cuire les haricots dans 1,5 litre d'eau avec la feuille de laurier à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers — ils ne doivent surtout pas s'écraser. Égoutter en réservant précieusement 1,2 litre d'eau de cuisson. Retirer le laurier.
- 3
Couper la saucisse fumée en rondelles d'environ 5mm. Couper le fromage coalho (ou halloumi) en dés de 1,5 cm.
- 4
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faire revenir les lardons à sec à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajouter les rondelles de saucisse et saisir 2 minutes supplémentaires. Retirer les viandes et réserver, en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
- 5
Dans la même cocotte, ajouter l'huile si nécessaire. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il brûle.
- 6
Ajouter le riz cru dans la cocotte et bien remuer pendant 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse et de saveurs — cette étape est essentielle pour un riz parfumé et non collant.
- 7
Incorporer les haricots cuits et les viandes réservées. Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- 8
Verser l'eau de cuisson des haricots chaude (ou portée à ébullition séparément). Saler généreusement, poivrer. Porter à ébullition forte, puis réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.
- 9
Vérifier la cuisson : le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être tendre. Hors du feu, répartir les dés de fromage coalho sur le dessus, remettre le couvercle et laisser reposer 5 minutes — la chaleur résiduelle va fondre légèrement le fromage.
- 10
Ciseler finement la coriandre et la ciboulette. Incorporer délicatement avec une fourchette pour aérer le riz sans l'écraser. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans la cocotte, à même la table.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du Baião de Dois réside dans l'eau de cuisson des haricots : c'est elle qui donne au riz sa couleur légèrement dorée et sa profondeur de goût caractéristique. Ne jamais la remplacer par de l'eau ordinaire. Pour un fromage qui grille légèrement, faites saisir les dés de coalho 1 minute à la poêle très chaude avant de les déposer sur le riz — vous obtiendrez un contraste croustillant/fondant inoubliable.
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