Cassoulet Caseiro com Feijão Branco

Name: Cassoulet Caseiro com Feijão Branco
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de feijão branco seco; 500 g de carne bovina para cozinhar (acém ou músculo); 1 kg de coxinhas da asa de frango; 1 linguiça defumada tipo calabresa; 2 paios; 200 g de bacon em cubinhos; 6 tomates maduros; 3 cebolas; 3 dentes de alho; 2 cenouras; 1 maço de cheiro-verde; 1 folha de louro; 150 g de vagem; 100 g de ervilhas frescas ou congeladas; Pimenta biquinho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 14 de outubro de 2026

Um cassoulet generoso e reconfortante, em versão simplificada para o dia a dia. O encontro do feijão branco cremoso, do frango dourado e do bacon defumado rende um prato que reúne a família toda à mesa. Mais leve e mais colorido que a feijoada tradicional, é fácil de fazer e ainda melhor de saborear com arroz branco.

⏱️

Preparo

90 min

👥

Porções

12 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

500 g de feijão branco seco
500 g de carne bovina para cozinhar (acém ou músculo)
1 kg de coxinhas da asa de frango
1 linguiça defumada tipo calabresa
2 paios
200 g de bacon em cubinhos
6 tomates maduros
3 cebolas
3 dentes de alho
2 cenouras
1 maço de cheiro-verde
1 folha de louro
150 g de vagem
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
Pimenta biquinho, sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo

1
Deixe o feijão branco de molho em bastante água fria, de um dia para o outro.
2
Numa panela de pressão, refogue duas cebolas picadas, o alho e os temperos com a carne bovina cortada em pedaços: a carne demora mais para cozinhar que o feijão, então vai ao fogo primeiro.
3
Acrescente água quente, feche a panela e cozinhe na pressão. Depois deixe a pressão sair naturalmente.
4
Junte o feijão escorrido, as linguiças em rodelas e o bacon. Leve à pressão novamente: o feijão branco cozinha mais rápido que os outros.
5
Enquanto isso, tempere as coxinhas da asa e doure-as em outra panela. Acrescente uma cebola picada, o alho e os tomates batidos, e deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar.
6
Quando o feijão estiver macio, junte o frango com o molho. Finalize com cheiro-verde, rodelas de cenoura, vagem e ervilhas para dar cor ao prato.
7
Sirva bem quente com arroz branco. Se gostar, polvilhe parmesão ralado na hora.

Dica da Chef

Sem carne bovina em casa? O prato fica delicioso mesmo sem ela — é a versão expressa que faço quando o tempo aperta. Para um cassoulet mais autêntico do sudoeste francês, troque as coxinhas por linguiça de Toulouse e termine o cozimento no forno.