Çılbır — Ovos Pochados sobre Iogurte com Alho e Manteiga Temperada
O Çılbır é um tesouro da culinária otomana: ovos pochados sedosos repousam sobre uma cama de iogurte com alho polvilhada com ervas frescas, cobertos com uma manteiga dourada ao pimenta doce que derrapa em cascata. Um prato de brunch espetacular pronto em vinte minutos, tão bonito quanto delicioso.
Ingredientes
- 8 ovos muito frescos
- 500 g de iogurte grego integral (10% de gordura)
- 3 dentes de alho ralados fino
- 80 g de manteiga sem sal
- 1 colher de café de pul biber (flocos de pimenta turca) ou páprica doce defumada
- 1 colher de café de páprica doce
- 2 colheres de sopa de vinagre branco (para o pochê)
- 1 ramo de folhas de endro fresco
- 1 ramo de hortelã fresca
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Algumas sementes de gergelim (opcional)
- Pão pita ou pão de fermentação natural para servir
Modo de Preparo
- 1
Tire o iogurte da geladeira 20 minutos antes para atingir a temperatura ambiente. Em uma tigela, misture o iogurte com o alho ralado, uma pitada de flor de sal e uma colher de sopa de azeite extra-virgem. Bata até obter uma textura lisa e cremosa. Distribua essa base nos pratos de servir, formando um leve buraco no centro.
- 2
Corte o endro bem fino e separe as folhas de hortelã. Reserve uma parte para a guarnição final e incorpore o restante diretamente no iogurte com alho. Deixe infusar enquanto prepara os ovos.
- 3
Aqueça uma panela grande de água até começar a fervir levemente (90°C, sem fervura). Adicione o vinagre branco. Quebre cada ovo individualmente em uma tigela pequena. Crie um pequeno redemoinho na água com uma colher, depois coloque delicadamente o ovo no centro do redemoinho. Poché por 3 minutos para uma gema mole, 4 minutos para gema no ponto. Repita a operação aos pares. Escorra sobre papel absorvente e tempere levemente com flor de sal.
- 4
Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, derreta a manteiga até que faça espuma leve e comece a dourar (manteiga de avelã). Fora do fogo, adicione imediatamente o pul biber e a páprica doce. A manteiga vai criar som e se aromatizar instantaneamente. Cuidado: trabalhe rápido para não queimar as especiarias.
- 5
Coloque dois ovos pochê no centro de cada prato sobre a cama de iogurte. Despeje generosamente a manteiga especiada vermelho-alaranjada sobre os ovos e o iogurte. Polvilhe com as ervas frescas reservadas, um moedor de pimenta-do-reino e algumas sementes de gergelim se desejar. Sirva imediatamente com pão pita morno.
Dica da Chef
O segredo de um Çılbır perfeito está na temperatura do iogurte: frio, resfria os ovos pochê muito rápido. Tire da geladeira 20 minutos antes e, se necessário, passe os pratos 30 segundos ao forno a 50°C. Para os ovos, quanto mais frescos, mais a clara permanece compacta ao redor da gema — compre no mesmo dia se possível.
