Vaca Atolada — Costela no Caldo de Mandioca
Um prato raiz da cozinha brasileira: costela bovina cozida até o osso soltar, mergulhada num caldo encorpado de mandioca que abraça cada pedaço de carne. O amido natural da mandioca engrossa o caldo sem precisar de farinha, criando aquela textura aveludada de comida de vó. Ingredientes simples, resultado garantido e sabor que lembra casa.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina
- 500 g de mandioca cozida, sem o fio central
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola média, fatiada ou picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de óleo
- Água suficiente para cobrir (cerca de 1 litro)
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o óleo na panela de pressão e doure as costelas em fogo alto por todos os lados até ficarem bem seladas e douradas.
- 2
Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto. Em seguida, coloque a cebola e refogue até murchar.
- 3
Cubra a carne com água, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- 4
Retire as costelas, desfie a carne separando e descartando os ossos.
- 5
Transfira o caldo para uma panela grande. Adicione a mandioca cozida ligeiramente espremida, sem o fio fibroso do centro.
- 6
Coloque a carne desfiada na panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- 7
Se o caldo engrossar demais, acrescente um pouco de água. A consistência ideal é cremosa — nem rala nem pastosa.
- 8
Finalize com bastante cheiro-verde e sirva bem quente.
Dica da Chef
O segredo do caldo perfeito é espremer levemente a mandioca cozida dentro da panela — o amido dela engrossa o caldo naturalmente, sem precisar de nenhum espessante. Não esqueça de tirar o fio que fica no centro da mandioca antes de adicionar.
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