Coulis de Maracujá Caramelizado
Uma calda aveludada e perfumada que eleva qualquer sobremesa a outro nível. A acidez vibrante do maracujá se equilibra perfeitamente com o caramelo profundo, resultando num molho exótico de cor âmbar irresistível. Ideal para acompanhar sorvete, cheesecake ou panna cotta.
Ingredientes
- 100 g de açúcar refinado
- Polpa de 4 maracujás maduros
- 120 ml de água quente
- 1 colher de sopa de suco de limão-taiti
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
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Modo de Preparo
- 1
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio sem mexer, até derreter completamente e adquirir uma cor âmbar dourada.
- 2
Retire do fogo e adicione a água quente em fio lentamente — cuidado com os respingos. Volte ao fogo baixo, mexendo até dissolver todos os cristais de caramelo.
- 3
Acrescente a polpa de maracujá, o suco de limão e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até a calda encorpar levemente e cobrir as costas de uma colher.
- 4
Passe por uma peneira fina para uma calda mais lisa, ou mantenha as sementes para uma textura rústica. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Dica da Chef
Para uma calda mais intensa e aromática, substitua a água por suco de laranja natural. Conserve em pote fechado na geladeira por até 5 dias.
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