Cuscuz Nordestino de Sardinha
Um prato acolhedor e cheio de personalidade, direto da culinária nordestina. O fubá cozinha lentamente em um caldo temperado de sardinha, tomate e ervas, resultando em uma iguaria versátil que agrada do almoço cotidiano ao jantar especial.
Ingredientes
- 2 latas de sardinha em óleo, escorridas
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- 1 tablete de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e orégano a gosto
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Cheiro-verde picado a gosto
- 200 g de fubá mimoso
- Azeitonas pretas a gosto
- 4 ovos cozidos
- Palmito em rodelas (opcional)
- Molho de pimenta a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
- 2
Junte o tomate picado, o tablete de caldo esfarelado e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos mexendo até o tomate desmanchar.
- 3
Despeje água fervente (cerca de 700 ml para cuscuz cremoso, menos para o firme) e deixe ferver.
- 4
Acrescente as sardinhas limpas e separadas em lascas, as azeitonas, o palmito, o sal, o orégano e o molho de pimenta. Misture com cuidado.
- 5
Adicione 2 ovos cozidos picados e o cheiro-verde. Mexa delicadamente.
- 6
Vá incorporando o fubá aos poucos, em fio, mexendo sem parar até atingir a consistência desejada — cremosa e mole, ou mais densa para cortar em fatias.
- 7
Para servir cremoso, distribua em tigelas. Para servir fatiado, despeje em forma umedecida, espere amornar e desenforme. Decore com os 2 ovos restantes, rodelas de palmito e folhinhas de salsa.
Dica da Chef
Sardinha em água deixa o prato mais leve. A chave do sucesso é adicionar o fubá devagar e mexer sem parar para evitar grumos. Sobras esquentam muito bem com um pouquinho de água.
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