Couscous de Sardines à la Brésilienne
Un plat généreux et réconfortant du Nordeste brésilien, où la semoule de maïs absorbe un bouillon parfumé aux sardines, aux tomates et aux herbes fraîches. Simple à préparer, économique et surprenant, il se sert crémeux ou en tranches selon l'envie.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 boîtes de sardines à l'huile, égouttées
- 2 oignons, finement émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 tomates mûres, pelées et épépinées
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et origan séché, à votre goût
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de persil plat frais
- 200 g de semoule de maïs (farine de maïs)
- Une poignée d'olives noires dénoyautées
- 4 œufs durs
- Cœurs de palmier en tranches (facultatif)
- Quelques gouttes de sauce piment
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Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 2
Ajoutez les tomates concassées, le cube de bouillon émietté et le concentré de tomate. Laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- 3
Versez de l'eau bouillante (environ 700 ml pour une consistance crémeuse, moins pour une version plus ferme). Portez à ébullition.
- 4
Incorporez les sardines émiettées, les olives, les cœurs de palmier, le sel, l'origan et la sauce piment. Mélangez doucement pour ne pas trop écraser les sardines.
- 5
Ajoutez 2 œufs durs hachés et le persil ciselé. Remuez délicatement.
- 6
Versez la semoule de maïs en pluie fine, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la texture souhaitée : souple et crémeuse, ou assez épaisse pour être démoulée.
- 7
Pour servir crémeux : versez directement dans des bols. Pour servir tranché : humidifiez un plat, versez la préparation, laissez tiédir et démoulez. Décorez avec les 2 œufs durs restants, quelques rondelles de cœurs de palmier et des feuilles de persil.
💡 Conseil de la cheffe
Préférez des sardines de qualité au naturel pour un résultat moins gras. La clé est d'incorporer la semoule lentement et en filet constant pour éviter les grumeaux. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec un filet d'eau.
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