Creme de Caramelo Dourado com Merengue
Uma sobremesa sofisticada e deliciosa: caramelo âmbar, creme de baunilha aveludado e merengue levemente gratinado. Fácil de preparar com antecedência e irresistível quando servido bem geladinho.
Ingredientes
- 200 g de açúcar para o caramelo
- 10 cl de água quente
- 1/2 lata de leite condensado (cerca de 200 g)
- 800 ml de leite integral
- 40 g de amido de milho
- 3 a 4 gemas peneiradas
- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 3 a 4 claras de ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar (para o merengue)
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Modo de Preparo
- 1
Prepare o caramelo: derreta 200 g de açúcar em fogo médio até ficar âmbar. Acrescente a água quente com cuidado, misture e deixe engrossar levemente.
- 2
Unte o fundo de um refratário com o caramelo e reserve.
- 3
Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, as gemas peneiradas e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
- 4
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar bem. Retire do fogo e deixe amornar.
- 5
Bata as claras em neve firme com 1 colher de açúcar até obter um merengue brilhante.
- 6
Despeje o creme sobre o caramelo no refratário e espalhe o merengue por cima delicadamente.
- 7
Leve ao forno bem quente (220 °C) por cerca de 5 minutos apenas para gratinar o merengue.
- 8
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva bem gelado.
Dica da Chef
Não mexa o açúcar enquanto ele derrete — deixe caramelizar por conta própria. Para um toque especial, aromatize o creme com raspas de limão siciliano ou uma pitada de canela.
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