Creme de Abacaxi Aerado para Recheio de Bolos
Um recheio leve e perfumado que vai elevar qualquer bolo ao próximo nível. O abacaxi fresco cozinhado em calda fica denso e caramelizado, e ao ser incorporado ao creme batido vira uma nuvem tropical irresistível. Ideal para bolos em camadas, rocamboles e tortas frias.
Ingredientes
- 1 abacaxi fresco (aproximadamente 900 g)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 ml de creme de leite fresco gelado (ou nata para bater)
- 150 ml de água filtrada
- ½ xícara de açúcar refinado
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Descasque o abacaxi, retire o miolo fibroso e corte a polpa em cubinhos pequenos de cerca de 1 cm.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, misture os cubinhos de abacaxi, a água e o açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo para dissolver o açúcar.
- 3
Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a água evaporar quase completamente e a mistura ficar com consistência de compota espessa. Desligue e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por 30 minutos.
- 4
Acrescente o leite condensado à compota de abacaxi gelada e misture bem até incorporar completamente.
- 5
Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco em velocidade crescente até obter picos firmes.
- 6
Com uma espátula, incorpore a mistura de abacaxi ao chantilly em movimentos suaves de baixo para cima, preservando a leveza do creme.
- 7
Use imediatamente para rechear bolos, rocamboles ou montar verrines. Conserve em geladeira até servir.
Dica da Chef
Use sempre o creme de leite fresco (nata) para bater — o creme de caixinha ou lata não firma da mesma forma. Se quiser uma versão mais prática, você pode usar o abacaxi em calda bem escorrido e pular a etapa de cozimento.
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