Croquetes de caranguejo à francesa
Crocantes por fora e cremosos por dentro, estes croquetes de caranguejo inspirados na culinária francesa são uma entrada sofisticada e irresistível. Temperados com mostarda de Dijon, ervas frescas e limão, elevam qualquer refeição a outro nível. Uma receita simples que impressiona sem esforço.
Ingredientes
- 500 g de carne de caranguejo fresca ou em conserva
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 limões (suco)
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de creme de leite espesso
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 maço de salsinha lisa picada
- 1 maço de cebolinha picada
- 1 ovo batido
- 100 g de farinha de rosca fina
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Óleo de girassol para fritar
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Modo de Preparo
- 1
Lave a carne de caranguejo em água fria e escorra bem. Regue com o suco de um limão e deixe marinar por 10 minutos.
- 2
Tempere o caranguejo com sal, pimenta e o suco do segundo limão. Reserve.
- 3
Em uma frigideira, refogue as chalotas e o alho em um fio de azeite em fogo médio até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos.
- 4
Adicione a carne de caranguejo e refogue tudo em fogo médio-alto por 5 minutos.
- 5
Retire do fogo e incorpore a salsinha, a cebolinha e a mostarda de Dijon. Misture bem.
- 6
Dissolva a farinha no creme de leite até obter uma pasta homogênea e junte à frigideira.
- 7
Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura se soltar das bordas e formar uma massa compacta.
- 8
Transfira para um prato, cubra com filme plástico em contato com a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- 9
Modele pequenos croquetes ovais, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca fina.
- 10
Frite em óleo de girassol bem quente (180 °C) até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Para croquetes ainda mais crocantes, faça o empanamento duas vezes. Sirva com aioli caseiro ou um molho de creme de limão com cebolinha.
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