Croquettes de crabe à la française
Dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes et savoureuses au cœur — ces croquettes de crabe sont un classique de la cuisine côtière française sublimé par la moutarde de Dijon et les herbes fraîches. Parfaites en entrée raffinée ou à l'apéritif, elles séduisent à chaque bouchée. Un plat simple qui impressionne à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 25 personnes
- 500 g de chair de crabe fraîche ou en conserve
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 citrons (jus)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 1 œuf battu
- 100 g de chapelure fine
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile de tournesol pour la friture
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Préparation
- 1
Rincez la chair de crabe sous l'eau froide et égouttez-la soigneusement. Arrosez du jus d'un citron et laissez mariner 10 minutes.
- 2
Assaisonnez le crabe avec le sel, le poivre et le jus du second citron. Réservez.
- 3
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
- 4
Ajoutez la chair de crabe égouttée et faites sauter le tout à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
- 5
Hors du feu, incorporez le persil plat, la ciboulette et la moutarde de Dijon. Mélangez bien.
- 6
Délayez la farine dans la crème fraîche jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis versez dans la poêle.
- 7
Remettez à feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange se détache des parois et forme une masse homogène.
- 8
Transférez dans un plat, filmez au contact et réfrigérez 30 minutes.
- 9
Façonnez de petites croquettes ovales, passez-les dans l'œuf battu puis enrobez-les de chapelure fine.
- 10
Faites frire dans l'huile de tournesol bien chaude (180 °C) jusqu'à dorure parfaite. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus croustillante, doublez le passage en chapelure. Servez avec une mayonnaise citronnée maison ou une sauce aïoli à la ciboulette.
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