Escabeche de Sardinha à Provençal
Um clássico mediterrâneo cheio de sabor: sardinhas macias em camadas com tomates maduros e uma marinada perfumada ao vinagre de vinho branco com ervas provençais. Prepare no dia anterior e deixe o tempo fazer a mágica.
Ingredientes
- 2 kg de sardinha fresca, limpa e sem cabeça
- 5 tomates maduros, cortados em rodelas
- 2 cebolas grandes e doces, fatiadas em rodelas
- 3 dentes de alho, fatiados finamente
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- 200 ml de vinagre de vinho branco
- Suco de 2 limões
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere bem as sardinhas com sal e pimenta. Na panela de pressão, monte a primeira camada alternando cebola, tomate, sardinha e lâminas de alho.
- 2
Repita para uma segunda camada e finalize com uma camada generosa de cebola e tomate por cima. Encaixe o louro e o tomilho entre as camadas.
- 3
Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre de vinho branco e o suco de limão com uma pitada de sal. Despeje uniformemente sobre as camadas.
- 4
Feche a panela e leve ao fogo médio. Quando a válvula começar a chiar, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por exatamente 50 minutos.
- 5
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, sem forçar a válvula. Abra com cuidado.
- 6
Transfira para um refratário fundo, deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas — fica muito mais saboroso no dia seguinte.
Dica da Chef
O descanso na geladeira é o verdadeiro segredo: as sardinhas absorvem toda a marinada e ficam com uma textura incrivelmente macia. Sirva em temperatura ambiente com pão rústico e um fio de azeite extra.
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