Escabèche de Sardines à la Provençale

Préparation

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   Assaisonnez généreusement les sardines avec du sel et du poivre. Dans une cocotte-minute, formez la première couche en alternant oignons, tomates, sardines et lamelles d'ail.

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   Répétez l'opération pour une seconde couche. Terminez en surface par une généreuse couche d'oignons et de tomates. Glissez les feuilles de laurier et le thym entre les couches.

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   Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron avec une pincée de sel. Versez cette marinade uniformément sur l'ensemble.

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   Fermez hermétiquement la cocotte et portez à feu moyen. Dès que la soupape commence à siffler, réduisez le feu au minimum et laissez cuire exactement 50 minutes.

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   Éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement sans forcer la soupape. Ouvrez délicatement.

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   Transférez dans un plat creux, laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins 12 heures. L'escabèche est incomparablement meilleure le lendemain.