Recheio de Palmito à Provençal
Um recheio aromático e cheio de personalidade, inspirado nas ervas e sabores do sul da França. Versátil e fácil de preparar, combina perfeitamente com pastéis, tortas, quiches e panquecas salgadas — sucesso garantido na mesa.
Ingredientes
- 1 vidro de palmito em cubos (400 g)
- 2 tomates maduros cortados em cubinhos
- 1 cebola média em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 colher de chá de ervas de Provence (ou mix de orégano, tomilho e louro)
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
- 1 punhado de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de água fria
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira funda em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 3 a 4 minutos, mexendo até ficarem macios e levemente dourados.
- 2
Acrescente o palmito e os tomates. Misture bem e cozinhe por 5 minutos. Esfarele o cubo de caldo por cima e tempere com as ervas de Provence, sal e pimenta.
- 3
Em um recipiente pequeno, dissolva a farinha na água fria até obter uma mistura homogênea. Adicione à frigideira mexendo sem parar para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar.
- 4
Incorpore as azeitonas e a salsinha. Ajuste o tempero a gosto. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de usar como recheio.
Dica da Chef
Conserva-se por até 2 dias na geladeira em pote fechado. No verão, substitua a salsinha por manjericão fresco para um toque especial. Para um resultado mais cremoso, misture 2 colheres de requeijão ao final do cozimento.
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