Filé mignon ao vinho tinto com molho de gorgonzola e tomates recheados
A marinada de vinho tinto amacia a carne e a frigideira bem quente faz o resto. O molho de gorgonzola fica pronto em poucos minutos e os tomates assam enquanto o filé descansa. Parece prato de restaurante, mas sai da cozinha sem nenhuma complicação.
Ingredientes
- 800 g de filé mignon, aparado
- 4 dentes de alho, amassados
- 200 ml de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de ervas de Provence
- Sal fino a gosto
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 g de queijo gorgonzola
- 100 g de cogumelos-de-paris
- 50 g de creme de leite fresco
- 200 ml de leite integral
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Noz-moscada ralada na hora
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 4 tomates maduros e firmes
- 1 cebola amarela picada
- 2 dentes de alho, amassados
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Modo de Preparo
- 1
Coloque o filé num prato fundo. Esfregue com o sal, o alho amassado e as ervas de Provence, depois regue com o vinho tinto. Cubra e deixe marinar 1 hora na geladeira, virando a carne na metade do tempo.
- 2
Enquanto isso, prepare o molho: bata no liquidificador o gorgonzola, o creme de leite, o leite, o amido de milho, uma pitada de noz-moscada e pimenta até ficar bem liso.
- 3
Derreta uma noz de manteiga numa panela, despeje a mistura de queijo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o molho cobrir as costas de uma colher. Reserve fora do fogo.
- 4
Lave os tomates, corte uma tampa no topo e retire as sementes e a polpa com uma colher. Salgue por dentro e vire-os de cabeça para baixo numa grade para escorrer.
- 5
Pique a cebola bem fina e misture com o alho restante, uma pitada de ervas de Provence e pimenta.
- 6
Recheie cada tomate com essa mistura, recoloque a tampa e reserve.
- 7
Escorra o filé e seque com papel-toalha. Sele numa frigideira com a manteiga e um fio de azeite, 3 a 4 minutos de cada lado conforme a espessura, até dourar bem.
- 8
Deixe a carne descansar 5 minutos sob papel-alumínio antes de fatiar.
- 9
Reaqueça o molho em fogo baixo, junte os cogumelos fatiados e uma pitada de noz-moscada. Acrescente o suco que a carne soltou ao descansar.
- 10
Leve os tomates recheados ao forno a 180 °C por 10 minutos. Sirva o filé fatiado com o molho por cima e os tomates ao lado.
Dica da Chef
Prepare o molho de gorgonzola na hora de servir: ele endurece ao esfriar e o queijo pode talhar se for reaquecido em fogo alto. Para o ponto rosado, sele 3 minutos de cada lado numa peça de 4 cm e deixe a carne descansar 5 minutos antes de cortar — esse descanso é o que segura o suco dentro.
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