Filé mignon suíno na pressão com ervas de Provença
Uma receita reconfortante de inspiração francesa: filé mignon suíno extremamente macio, cozido na panela de pressão com ervas de Provença e vinho branco seco. O resultado é uma carne que desmancha na boca, envolta num molho aromático e sofisticado, pronta em menos de 40 minutos. Perfeita para um jantar especial sem complicação!
Ingredientes
- 2 filés mignon suíno (cerca de 300 g cada)
- 2 echalotes finamente picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 pimentão vermelho fatiado
- 1 colher (chá) de ervas de Provença
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 150 ml de vinho branco seco
- 150 ml de caldo de galinha
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
- 2
Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto até ficar bem quente.
- 3
Doure os filés por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem bem corados.
- 4
Adicione as echalotes e o alho e refogue por 1 minuto, mexendo.
- 5
Junte o pimentão, o tomate, as ervas de Provença e o bouquet garni.
- 6
Deglaceie com o vinho branco e acrescente o caldo de galinha.
- 7
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 25 minutos em fogo médio.
- 8
Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente de forma natural.
- 9
Abra a panela. Se o molho estiver ralo, deixe reduzir alguns minutos sem tampa em fogo baixo.
- 10
Sirva os filés inteiros ou fatiados, regados com o molho, acompanhados de legumes no vapor ou batatas salteadas.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais aveludado, acrescente uma colher de manteiga gelada fora do fogo e misture delicadamente antes de servir — o toque final dos chefs franceses!
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